Статията е изготвена от: МЕТРО България

Барбекюто остава една от най-обичаните кулинарни традиции в България – скара, споделяне и вкус, който събира хората. Зад тази позната картина обаче се крият динамични промени, които ясно личат от данните за продажбите в отдел „Месо“ на МЕТРО България. Те показват как класическите предпочитания постепенно се допълват от нови вкусове, категории и очаквания за качество.

Пилешкото е лидер, но свинското остава символ на скарата

Разпределението на продажбите по категории ясно очертава потребителските нагласи. Пилешкото месо заема най-голям дял – 35%, утвърждавайки се като предпочитан избор заради лекотата и универсалността си. Свинското месо следва с 27%, оставайки емблематичният вкус на българското барбекю.

Млените меса – кюфтета, кебапчета и бургери – формират 11% от продажбите, а говеждото и телешкото заемат по 7% дял всяко. Макар и по-малък като обем, премиум сегментът има все по-видима роля, особено в контекста на променящите се вкусове и по-високите очаквания към продукта.

Какво най-често влиза в барбекю менюто

Сред най-търсените разфасовки за барбекю в МЕТРО, предпочитани както от ресторанти, така и от заведения със скара менюта, се открояват добре познати фаворити:

1. Свински врат – безспорен номер едно със своята сочност и баланс между цена и вкус
2. Свински ребра и гърди – класика за бавно приготвяне и BBQ рецепти
3. Пилешко филе и пържола – универсален избор за всеки вкус
4. Телешки стек Ribeye и телешки бургери – символ на нарастващия интерес към премиум продукти
5. Кебапчета и кюфтета – непреходната традиция на българската скара

Тази комбинация ясно показва, че барбекюто у нас се развива еволюционно – без да губи корените си, но отваряйки пространство за нови интерпретации.

Две групи клиенти, два различни подхода

Данните от МЕТРО ясно разграничават поведението на крайните клиенти и HoReCa бизнеса.

Крайните потребители търсят:

• готови за готвене разфасовки
• атрактивен външен вид
• удобство, вкус и емоция
• сезонност и добри промоционални предложения

Техният избор често е импулсивен и силно повлиян от момента – барбекюто е преживяване, не просто хранене.

За професионалните HoReCa клиенти логиката е различна:

• водещи са качеството и постоянството
• стабилната цена е ключова за рентабилността
• наличността и предвидимостта са от критично значение

Те пазаруват рационално, в по-големи обеми и по-често, за да гарантират свежест и равномерно качество за своите клиенти.

Цена срещу качество: различни въпроси, един извод

И при двата типа клиенти цената е първият филтър – факторът, който определя дали продуктът изобщо ще бъде разгледан. При крайните клиенти тя се възприема емоционално и често води до импулсивни решения, особено при промоции.

При HoReCa клиентите цената се оценява аналитично – през призмата на цена на порция и дългосрочна устойчивост.

Качеството обаче е факторът, който определя повторния избор.
За крайния клиент то означава „като домашно“, „да не пуска вода“, „да е крехко“. За професионалистите качеството е оперативен инструмент – лошият продукт директно се отразява в кухнята, обслужването и удовлетвореността на гостите.

„Данните от продажбите в отдел „Месо“ ясно показват, че българските клиенти остават верни на традиционните вкусове, но паралелно с това стават все по-информирани и взискателни. Виждаме устойчив интерес към готови и удобни за приготвяне продукти, както и постепенен ръст в търсенето на премиум разфасовки, особено при телешкото. За нас в МЕТРО е ключово да осигуряваме не просто добра цена, а постоянно качество и наличност – фактори, които са решаващи както за крайния клиент, така и за HoReCa бизнеса“, коментира Ивелина Караколева, търговец категория „Месо“ в МЕТРО България.

От традиционната скара към стек културата

Кюфтета, кебапчета, свински врат и шишчета продължават да доминират и да бъдат основата на българското барбекю. В същото време обаче през последните години се наблюдава бавен, но устойчив ръст на премиум стековете и по-специализираните BBQ разфасовки.

Тази промяна се задвижва от:

• пътувания и досег с международната кухня
• социалните мрежи и популярността на стек и BBQ културата
• инфлуенсъри и специализирано кулинарно съдържание
• повишаващата се култура на хранене и информираност на потребителите

Барбекюто днес: традиция с нов хоризонт

Данните от МЕТРО България показват ясно – барбекюто у нас не губи своята идентичност, но се развива. Българският потребител става все по-взискателен, по-отворен към нови вкусове и по-чувствителен към качеството, независимо дали готви у дома или управлява професионална кухня.

За всички, които търсят идеи, продукти и вдъхновение – от класическата скара до премиум стековете – каталогът с месо на МЕТРО събира на едно място разнообразие от предложения за всяка барбекю история: