Деликатесните сирена са интересна категория, която сякаш става все по-популярна на нашия пазар. Традиционните български мезета вече все по-често се допълват от бри, камембер, синьо сирене, моцарела, чедър и други. Как обаче се развива пазарът на деликатесни сирена през погледа на доставчиците? Ето какво ни споделиха те.

Най-разпознаваеми и предпочитани са традиционните италиански сирена

Росица Христова, Маркетинг мениджър, Фреш Директ OOД

Има ли ръст на пазара на деликатесни сирена за последната година?

Пазарът на деликатесни сирена определено расте. От една страна този ръст е породен от естествения интерес и любопитство на потребителите към нови вкусови преживявания и от друга, поради намаляване на ценовата разлика между традиционните български и деликатесните вносни продукти. 

Наблюдавате ли някаква промяна на вкуса на българина по отношение на деликатесните сирена в последно време?

Най-популярни са пресните сирена, като моцарела и бурата, следвани от полутвърдите ементал, гауда и чедър като и двете категории продължават да растат с най-бързи темпове. В същото време категорията на сирената с плесен – синьо, бри, какмембер и на зрелите твърди сирена – пармезан, грана падано и пекорино, заемат все по-стабилно място в потребителската кошница през цялата година, като празничното пазаруване се отразява позитивно основно на тях.

Кои сирена се харесват най-много у нас?

Най-разпознаваеми и предпочитани са традиционните италиански сирена като моцарела и бурата, пармезан. Сините сирена вече не са новост за българина, но там предпочитанията определено са към по-високомаслените сирена с балансиран мек вкус. 

Празничният период увеличи ли продажбите на сирене?

Празничният период се отразява най-вече на сирената с плесен, меките сирена бри и камембер и на зрелите сирена. При тях водещ мотив за покупка е специалният повод, празникът, посрещането на гости, като всичко това е силно концентрирано в края на годината.  

Има ли силна сезонност при пазара на деликатесни сирена?

Най-общо казано пресните сирена се купуват в по-големи обеми през летните месеци, когато се консумират повече свежи зеленчуци и салата, докато през зимните месеци, има определено покачване при меките бри и камембер заради по-високата им масленост и свързването им основно с консумацията на вино. В останалите категории няма ясно изразена сезонност.

Пазарът на деликатесни сирена вече е постоянен и все по-изискващ

Мирослав Парушев, Мениджър Продажби и Маркентинг, Саранда Дистрибюшън ООД

Има ли ръст на пазара на деликатесни сирена за последната година?

Според данни на различни световни икономически центрове за изследване на пазара, се очаква постоянен ръст около 7% на пазара на сирена в световен мащаб. Нашият пазар не е изключение и търсенето и предлагането за 2022 г. също е с около 9% ръст спрямо 2021 г. Според анализаторите сред двигателите на растежа е промяната на вкусовите предпочитания на потребителите от развиващите се пазари, към които определено можем да зачислим и българския. Напоследък се наблюдава експанзия на полски и балтийски производители на традиционни сирена за Централна и Северна Европа, като това се дължи на конкурентното качество спрямо традиционни марки и същевременно силно конкурентни цени, които са много подходящи за пазари като българския, който е силно чувствителен, когато става въпрос за цената на рафта.

Наблюдавате ли някаква промяна на вкуса на българина по отношение на деликатесните сирена в последно време?

Съществена промяна във вкусовите предпочитания за българския пазар на деликатесни сирена не се наблюдава, но предлагането на все повече нови видове и комбинации определено има и това обуславя ръста на пазара с постоянна тенденция за увеличение на търсенето и предлагането. Все повече българи имат възможност да пътуват, както и да пребивават в различни страни в Европа и света и да опитват различни традиционни вкусове. Това формира ново търсене и на местна почва.

Кои сирена се харесват най-много у нас?

Определено може да заключим, че традиционно, откакто пазара ни е отворен към света,  най-търсените сирена са италианските твърди сирена, както и напоследък меки сирена като моцарела, бурата и горгонзола. Традиционно на второ място по търсене са френските меки сирена  като бри и камембер основно. За трета позиция бих определил традиционни сирена за Централна и Северна Европа, а именно гауда, едам и синьо сирене, които обикновено имат по големи продажби през студените месеци от годината, и най-вече по празници. В последната година се предлагат и някой видове традиционни за иберийския полуостров, като гуадамур и манчего например, които имат силно изразен специфичен вкус и консистенция, различни от така наречените традиционни деликатесни сирена. 

Празничният период увеличи ли продажбите на сирене?

Както винаги, празниците по Коледа и Нова Година, увеличават значително потреблението на деликатесни сирена. Това има своето логично обяснение в традиционното фаворизиране на трапезата на българина за този период от годината. Съществена част от високото потребление в този период е по-голямото предлагане и търсене на атрактивни пакети за празниците в туристическата индустрия и респективно във Food Service сектора на празнични пакети за почивка с включена храна и празнична вечеря или вечери. Този период се отразява силно положително на пазара за деликатесни продукти.

Има ли силна сезонност при пазара на деликатесни сирена?

Ако до преди 10 години можеше да се говори за сезонност при деликатесните сирена, сега това не е така. Пазарът вече е постоянен, постоянно растящ, все по-конкурентен и все по-изискващ. Единствените периоди в годината в които може да се заключи силно изразена промяна, и то в увеличение на потреблението на деликатесни сирена, е периоди на дълги празнични дни. България е отворен пазар и това няма как да не се отрази на пазарната конюнктура. Тенденцията определено е към промяна на традиционните вкусови предпочитания, като това, разбира се, не изключва тотално и потреблението на качествени български саламурени сирена и кашкавал.

Българският потребител е както традиционалист, така и експериментатор

Кремена Стоименова, Маркетинг Мениджър, Ем Джей Дериз (марката МОЕ ТВОЕ НАШЕ)

Има ли ръст на пазара на деликатесни сирена за последната година?

На този въпрос прецизно може да отговори ритейл одит проучване, ние бихме могли да споделим само нашите резултати. Нашата марка МОЕ ТВОЕ НАШЕ е относително нова, на две години, и 50% от портфолиото й се състои от ориенталски сирена – тел, дил, бурмъли, лабне и други. При нас ръстът за тези две години е постоянен – отчитаме както разширяване на партньорската мрежа, така и на регионите на покритие. Вече ни има в големите международни вериги супермаркети, в редица големи локални вериги, и дори в големите онлайн играчи. Въпреки че тези сирена са изключително непознати на нашия пазар, отчитаме и интерес от страна на потребители.

Наблюдавате ли някаква промяна на вкуса на българина по отношение на деликатесните сирена в последно време?

Българският потребител е както традиционалист, така и експериментатор, а в последните години, следвайки възхода на кулинарните предавания и цялостния интерес към разширяване на кулинарната култура, е още по-отворен към нови вкусове и впечатления. Предвид по-интересният асортимент, който предлагаме, нашите клиенти определено търсят нови вкусове.

Кои сирена се харесват най-много у нас?

Българският потребител демонстрира изключително силно предпочитание към традиционните български сирена и кашкавали, но както споменахме по-горе, не малка част от потребителите са отворени към нови вкусове, разнообразявайки както празничната си трапеза, така и ежедневното си меню.  

Празничният период увеличи ли продажбите на сирене?

Да, както всяка година. 

Има ли силна сезонност при пазара на деликатесни сирена?

И на този въпрос е добре да се отговори с анализ на ритейл одит. Съдейки по нашите продажби, както и вие предположихте в предния въпрос, около празници търсенето се повишава, но ние отчитаме също така относително постоянно търсене на продуктите ни.