Наближават празници и освен с вкусна храна, трапезите ни ще са отрупани с алкохолни и безалкохолни напитки. Какво обаче предпочита да пие българинът? Оказва се, че той става все по-голям привърженик на виното и то все по-често присъства на неговата, празнична или не, маса.

България предлага голям и нарастващ пазар на алкохолни напитки, но това до голяма степен идва от увеличаването на доходите, а не от ръста на консумацията. Иначе казано, българинът купува по-скъп алкохол в последно време. Виното се отличава особено, привличайки добър растеж в потреблението, макар и от по-малка база. Нарастващите доходи и по-голямата достъпност на международните алкохолни напитки стимулират търсенето, особено на вносни продукти.

България предлага един от най-бързо развиващите се пазари на алкохолни напитки в региона на Централна и Източна Европа (ЦИЕ). През средносрочния прогнозен период (2021-2025 г.) от Fitch Solutions предвиждат разходите за алкохолни напитки в България да нарастват средно с 10,2% годишно в щатски долари. Прогнозата е консумацията на алкохол да нараства средно с 1,6% годишно, като консумацията на алкохол на възрастен (15 години плюс) ще бъде от 127,3 литра през 2021 г. до 135,5 литра до 2025 г. По-силният ръст на стойността от ръста на обема показва, че българските потребители все повече избират първокласни алкохолни напитки.

Българите постепенно стават все по-големи консуматори на вино

Сравнявайки различните алкохолни категории на база общ литър, бирата е доминираща, като представлява 75% от общия алкохол, консумиран през 2021 г., и ще остане доминираща в средносрочен план. От една страна, консумацията на спиртни напитки постепенно намалява и ще се свие средно годишно с 1,1% през следващите пет години. Това ще доведе до спад на делът им в консумацията на алкохол от 10,3% през 2021 г. на 9,5% през 2025 г. Този спад е по-очевиден, ако погледнем назад в миналото, където те представляват 13,5% от консумацията през 2011 г. От друга страна, консумацията на вино нараства стабилно и ще нараства средно с 2,3% годишно в средносрочен план. Категорията ще премине от 7,7% от консумацията на алкохол през 2011 г. до 15,6% до 2025 г.

Българските вкусове стават все по-сходни с тези в Западна Европа, а по-широкият достъп до международния пазар (чрез увеличен туризъм, българи, живеещи в чужбина, както и чрез канала за масови хранителни стоки на дребно (MGR)) излага българския потребител на повече възможности за алкохолни напитки на по-ниски цени. Освен това нарастващото потребителско търсене и предпочитания към напитки с по-ниски нива на алкохол, особено сред по-младите потребители и жени, подкрепят преминаването от консумация на спиртни напитки към консумация на вино.

Стабилен възходящ растеж

Пазарът на вино в България е сфера на възможности в рамките на пазара на алкохолни напитки в страната спрямо въпросния прогнозен период. Въпреки че има пазар за домашно вино, той остава сравнително малък.

Промяната в потребителските предпочитания идва от по-широкото „озападняване“ на пазара на алкохолни напитки в страната, главно чрез туризма и каналите на MGR. Преди пандемията от Covid-19 страната отчита солиден ръст на туристическия си пазар, като общият брой на пристиганията нараства средно с 6,1% годишно (2015-2019), достигайки 12,6 милиона през 2019 г. Много от тези туристи идват от Европа, техните предпочитания за консумация на алкохол бавно се вливат, първо през ХоРеКа канала и все повече чрез канала MGR. Това съвпадна с модернизацията на супермаркетите в страната, които вече предлагат по-широка гама от международни продукти, включително вина.

Доминацията на червеното вино постепенно намалява

Влизането на България в ЕС през 2007 г. има важно влияние върху лозаро-винарския сектор на страната. Първо, увеличи се както физическата достъпност на европейските вина, така и финансовата, правейки ги по-привлекателни за българските потребители. Второ, това оказва значително влияние върху българските разполагаеми доходи. През 2005 г. средният разполагаем доход на домакинство е 6 160 лв. (3 910 щ. д.), а разполагаемият доход на глава от населението е 2 415 лв. (1 530 щ. д.). До 2025 г. тези две мерки ще се увеличат съответно с 221,0% и 262,0% (в левово изражение или 219,0% и 261,0% в щатски долари), достигайки 19 700 лв. (12 460 щ. д.) и 8 750 лв. (5 530 щ. д.). ) съответно. Това означава, че моделите на потребителски покупки се изместват към по-официални, вносни вина, отколкото местно произведени.

Като се обърне внимание на консуматорските модели, червените вина са доминантни, но се наблюдава спад в техния дял през годините. През 2011 г. червеното вино е представлявало 64% от цялото изконсумирано вино през годината. До 2020 г. постепенно процентът е намалял до 57%. Делът на белите вина постепенно нараства от 22% през 2011 г. до 29% през 2020 г. Като цяло пенливите вина, включително шампанското, остават статични като процент от около 14%, но по-първокласното шампанско има малък ръст от около 0,5%, което отново подсказва увеличаващата се финансова възможност на потребителите. Просекото също увеличава своята популярност, нараствайки с около 50% на година, от 2017 г. насам.

Увеличаване на диверсификацията на вноса на вино

Както бе споменато, търсенето на вино в България често се задоволява в достатъчна степен от местното производство. Въпреки това, с гореспоменатите промени в моделите на закупуване и потребление, потребителите все повече търсят внос от по-утвърдени пазари. Исторически италианските и френските вина доминират на пазара, които представляват 52% от вноса на вино през 2013 г. До 2020 г. вината от Испания, Северна Македония и Германия са с по-голям дял за период, в който общото количество на вноса на българско вино нараства със средно 2,0% годишно.

Допитахме се и до компаниите производители и дистрибутори на вино, за да разберем тяхната гледна точка за тенденциите в пазара на вино в България.

Увеличава се пазарният дял на розетата

Радослав Вълчев, CEO, „Домейн Менада“

Имаше ли разлика в потребителските нагласи през тази година спрямо миналата?

Големи разлики в потребителските нагласи и търсене не се забелязват. В категориите, в които ние оперираме, промените в потребителското поведение са минимални и не изискват голяма адаптация и промяна на компания като „Домейн Менада“.

Променят ли се предпочитанията на потребителите в празничния сезон?

Предпочитанията на потребителите не се променят – променят се техните възможности за задоволяването им. Повишават се цените на суровини и материали, вследствие на което се наблюдава повишение на цените на основни марки. Това води до все по-голямо влияние на промоционалната активност и зависимостта на консуматорите от тях. Клиентите стават много ценово чувствителни.

Как се е променил цялостно вкусът на българина спрямо виното в последните години?

През последните 3-4 години насам се забелязва един много интересен тренд, а именно увеличава се пазарният дял на розетата. И още по интересното тук е, че се купуват повече розета за сметка на червени вина.

Какви са вашите очаквания за тенденциите на пазара през следващата година?

Какъв ще бъде тренда, дали ще има сезонност – много зависи от обстановката в държавата. Като цяло не очакваме големи промени и сътресения. Със сигурност търговските активности ще се засилят във бранша вино и високоалкохолни напитки, което от своя страна ще доведе до стабилни нива на продажби.

Винените любители искат да пият все по-качествено вино

New Bloom Winery

Имаше ли разлика в потребителските нагласи през тази година спрямо миналата?

Като обем българинът продължава да пие най-много бели вина. От сортовете доминират световните „звезди“ като шардоне и совиньон блан. Совиньон бланът е абсолютният любимец за бели вина над 10 лв. бутилката. Консумацията на розе вина също расте устойчиво. От наблюденията ни на пазара бихме казали, че винените любители искат да пият все по-качествено вино. Като разфасовки най-голям обем вино минава през bag-in-box. Това бе логична стъпка с оглед на променената социална среда по време на Ковид и наложените ограничения. Нараства и търсенето на местни сортове, което е световна тенденция – потребителите се обръщат към локални сортове и тероарни вина.

Променят ли се предпочитанията на потребителите в празничния сезон?
Традиционно през декември наблюдаваме скок при пенливите вина. За последната година отличителното е, че се повишава средната цена, т.е. намалява търсенето на газирани вина под 6-7 лв. и нараства на тези, които са над 10 лв. В нашата винарна предлагаме пенливо вино по класическата просеко технология, което е от сорт Глера, нетрадиционен за България сорт, който чудесно вирее в тероара на Тракия и което може да се предлага както в пенлив вариант, така и в тих.

Как се е променил цялостно вкусът на българина спрямо виното в последните години?
Българинът става все по-взискателен и любопитен към вълнуващия свят на виното. Пандемията пък открои още по-отчетливо нуждата от професионалист в самия ресторант, който да подкрепя продажбите на вина. Затова и все повече ресторанти от средния и високия клас започнаха да канят сомелиери и внимателно подбират кои брандове да включат във винената си листа. Наблюдаваме как винарните в България също изграждат свой почерк, което е една чудесна новина.

Какви са вашите очаквания за тенденциите на пазара през следващата година?

Розетата ще продължат да растат; очакваме и ръст при пенливите вина, който да се принесе не само от периода на Нова година; очакваме да нараства повишаването на винената култура в България, както и да нараства значението на комбинирането на храната с „правилното“ вино. А и както споменахме, бумът за последните две години на bag-in-box опаковките, вероятно ще се запази.

Масовият пазар ще погледне в посока качество

Злати Златев, Търговски директор, „Едоардо Миролио“ ЕООД

Имаше ли разлика в потребителските нагласи през тази година спрямо миналата?

Да, българинът продължава да търси качествено вино, пазарът вече не е толкова силно доминиран от евтини продукти. Клиентът се образова, отваря се към нови вкусове и сортове вина.

Променят ли се предпочитанията на потребителите в празничния сезон?

За нас, като утвърден производител на пенливи вина по класическа технология, Коледния период е свързан с нашите Брутове, клиентите ги търсят и ценят. Отделно по празниците българина традиционно се отпуска и „прескача“ в по-горен клас от обичайните си покупки, винаги има известен ръст на по-качествени  и скъпи вина, често от внос.

Как се е променил цялостно вкусът на българина спрямо виното в последните години?

Първо, трендът на интерес към местните, наши си сортове, продължава, макар и да губи леко от ръста си – Мавруд , Рубин , Гъмза, Димят са отново търсени и разпознаваеми сортове. Пенливите вина продължават да затвърждават позициите си – освен утвърдените такива по класическа технология се правят и вин апо Шарма метод ( стил Просеко) и Пет-Нат, леки пенливи и пивки. Българинът най-накрая приема пенливото вино като нормална напитка, а не само за сватби и празници. Уталожи се  и вкусът към вносни вина, модата на екзотични дестинации като Чили, Нова Зеландия и прочие утихна, доминант при вноса отново е Старият Свят с Италия и Франция на чело. Не че Новозеладския Совиньно блан не е отново най-търсен, но вече трендът преминава.

Какви са вашите очаквания за тенденциите на пазара през следващата година?

Качество, качество и пак качество. Тенденциите са да предлагаме пивки  и ароматни вина със собствен характер, от собствени лозя по възможност, с доказано качество и произход. Очаквам и да продължат експериментите с пенливи вина по различни методи, оранжеви вина и прочие – сериозните винолюбители непрекъснато търсят нещо ново и различно. Трудно, но и масовият пазар ще погледне в посока качество.

Все повече се консумира пенливо вино целогодишно

Красимир Костов, Търговски Директор, "Домейн Бойар"

Имаше ли разлика в потребителските нагласи през тази година спрямо миналата?

Запазва се тенденцията (от около 2 години; свързано е с пандемията) за увеличаване на продажбите през канал магазини (Off-Trade), а в канал ресторанти (On-Trade) да намалява.

Опаковките, в които се предлага виното са традиционно стъклени бутилки 0.75, 0.375 и Bag In Box 3л, като все по-често изборът на клиента е Bag In Box, заради по-добрата цена. Тази опаковка e все по-често срещана и купувана както за българските, така и за вносните вина.

В следствие на затруднената верига за доставки и транспортните услуги, все по-често има недостиг на вносни бели вина, а търсенето надвишава предлагането. Тези особености от своя страна влияят и на повишаването на цените за тази категория.

Променят ли се предпочитанията на потребителите в празничния сезон?

Традиционно българският консуматор обича да отпразнува подобаващо празниците и е готов в този период  да похарчи по-голяма сума за подаръци, храна и напитки. Това се отнася и до избора на малко по-висок клас вина. Обичайно в това време на годината се пазаруват и по-големи количества, за да има достатъчно за празничните трапези и семейни сбирки. В този период има много и различни промоционални активности в точката на продажба, включително и за вино и смятам, че това е изкушаващо и улеснява крайните потребители при избора.

Интересна е тенденцията все повече клиенти да консумират пенливи вина и Просеко целогодишно, а не както беше в миналото, тази категория да се консумира единствено около новогодишните празници.

Как се е променил цялостно вкусът на българина спрямо виното в последните години?

Търсенето и интересът към бели, червени и розе вина се запазва като в предходната година. От известен период насам се наблюдава положителна тенденция в търсенето на  розе вина. Очакването на клиентите към розе вината е те да се доближават възможно най-много до френските провансалски розета с характерния им бледорозов цвят ( известен и като цвят сьомга ). В случая важността не пада върху сорта, а върху цветовото възприятие и изчистения минерален вкус на розето.

При белите вина интересна тенденция е по-изявения интерес към „екзотични” български сортове като Мискет, Тамянка, Мускат, Димят и други. Доминиращи обаче си остават Шардоне и Совиньон Блан.

Когато говорим за предпочитанията и изборът между български и вносни вина, клиентите все по-често избират бели вина от Нов Свят ( Нова Зеландия, Чили, Южна Африка ) и то от сорт Совиньон Блан. Когато обаче говорим за клиентските нагласи относно червените вина, там е явно предпочитанието към български червени вина.

Какви са вашите очаквания за тенденциите на пазара през следващата година?

Предизвикателствата през 2020 г. и настоящата 2021 г. са особено интензивни за всички ни, поради редица фактори и тенденции в национален и световен мащаб. Глобалната COVID–19 пандемия, освен че драстично повлия начина на живот, тя ускори  и предизвика много промени и процеси в икономиката. Тези процеси неизбежно се отразяват и на дейността на Домейн Бойар като компания-производител, вносител и износител на вино и високо-алкохолни напитки. Очаквам тези затруднения и усложнена обстановка да се запазят и за предстоящата 2022 г.

Свидетели и потърпевши сме от цялостното забавяне на глобалната логистика, което директно влияе върху доставките на суровини и материали - забавяния и непредвидими срокове. От друга страна цените на суровини, материали и електроенергия за производствени цели търпят сериозни промени: към края на 2021 размерът на увеличението не беше прогнозиран в тези мащаби и продължава да нараства ежемесечно, в много случаи без предварително предупреждение от Доставчици и Партньори.

В този ред на мисли мога да кажа, че ефектът на изброените фактори вече е осезаем и за българските производители/вносители на вино. Наблюдава се повишение в цените както на най-разнообразни стоки и продукти, така и на вината предлагани на българския пазар.

Не можем и да пропуснем основния фактор, който касае винопроизводството, а именно качеството и обема на реколтата за съответната година. За българските винопроизводители 2021 реколта се оказва много добра, за разлика от доста други винарски региони в Европа и света. Например, в емблематични за виното области във Франция тазгодишната реколта е с намален обем от 30% до 50%, поради лоши метеорологични и климатични влияния през годината. Сходна е ситуацията и за винопроизводителите в Италия и Нова Зеландия.

Това ни изправя пред поредица от предизвикателства, за които вярвам ще изберем най-ефективния и работещ модел.

За коледен подарък се купува червено вино

 Цветелина Николова, Управляващ директор, „Катаржина Естейт“ и групата „Платинум Бранд“

Имаше ли разлика в потребителските нагласи през тази година спрямо миналата?

Определено нагласите за покупка и консумация на вино претърпяха осезаеми промени в сравнение с миналата година. Докато през 2020 г., когато пандемията беше в разгара си, хората купуваха предимно среден и по-нисък клас вина и високият клас беше с по-големи спадове, тази година има промяна. Миналата година се увеличиха нашите онлайн продажби и този търговски канал наистина ни беше много полезен по това време.

През 2021 г. потреблението забележимо се увеличи като цяло  и ние от „Катаржина Естейт“ отбелязахме голям ръст в продажбите. Тази година, със стартирането на пролетния сезон, хората започнаха активно да ходят по ресторанти и заведения, като че ли страха от Ковид отстъпи на заден план, а лятото консумацията значително се увеличи. Бих искала да отбележа че през 2021 г., осезателно се увеличи консумацията на по скъпи вина, дори си върнахме продажбите от 2019 г., даже с ръстове. А нивата на продажби в средния и нисък клас нива се запази.

Променят ли се предпочитанията на потребителите в празничния сезон?

Да, определено. Празничния сезон при нас започва ноември, но тази година малко позакъсня и началото беше от декември. Миналата година по това време имаше „локдаун“ и продажбите бяха по-слаби, а тази година наблюдавахме подобно явление с въвеждането на зелените сертификати. Усети се временен отлив от посещенията в  магазини и ресторанти. Според мен хората се стресираха и не знаят какво им предстои през зимата.

Този декември забелязвам повишен интерес и поръчки на скъпи вина.

Как се е променил цялостно вкусът на българина спрямо виното в последните години?

Българинът все повече повишава винената си култура и започва да разбира от качествено вино, това е и наша цел, за която ние от „Катаржина Естейт“ работим ежедневно. Предпочитанията са за по-плодови, с по-малко дъб, не толкова отлежали. Все пак имаме клиенти, които държат виното да е по-дълго време отлежавало и с повече дъб, хора които обичат да купуват скъпа вина, понякога с колекционерска цел.

Прави ми впечатление, че миналата година, след като навлязохме в зимния сезон, хората продължиха да консумират бяло вино и розе, което по принцип не е типично за зимните месеци, когато се пие предимно червено вино. Има засилен интерес към белите вина и най-вече към совиньон блан, един сорт вина, които бяха изключително търсени през лятото и дори сега през зимните месеци. Същото важи и за вината розе.

Но за коледен подарък нашите почитатели купуват основно червено вино.

Какви са вашите очаквания за тенденциите на пазара през следващата година?

Дори и аз, която съм голям оптимист имам притеснения за производството и продажби на вино през 2023 г. Тази несигурност е породена от факта, че има недостиг на т.н. „сухи материали ( бутилки, тапи, картон за кашони ) не само тук, но и в Европа. Това затруднява до голяма степен и нашата продукция.

Надявам се и вярвам, че втората половина на 2023 г., ще излезем от тази пандемия на световно ниво и ще възвърнем нормалния ритъм на производство и продажби.