Категорията в България е малка, с добър потенциал, имайки предвид постоянно променящите се навици на българите в посока на здравословното храненето, коментира търговският директор на ЦИМА 99 Ангел Шахънски.

По думите му, за разлика от повечето европейски страни при нас все още закуската не играе важна роля във всекидневието, а и за разлика от европейците повечето българи нямат навика да консумират сутрин пресни плодове или техните производни – конфитюр или мармалад. Категорията на конфитюрите и мармаладите не спада към групата на храни от първа необходимост, по-скоро конфитюрът е допълнение към менюто.

„За наше съжаление през последните години категорията на конфитюрите излиза от обхвата на проучванията на пазара, не влиза в наблюдаваната кошница на потребителя. Като се вземе предвид и нивото на сивата икономика в сектора, много е трудно някой да се определи реалния дял на конфитюрите и мармаладите в България”, казва търговският директор на ЦИМА 99.

Предлагането и продажбата на продукти от категорията е раздробено между много производители, а не са малко и вносителите на конфитюри и мармалади. В България има малък брой специализирани предприятия за производство на конфитюри, мармалади, сладка, топинг (заливки за сладолед), които са ясно изразени лидери в бранша и държат пазарен дял от около 30–35%. Останалата част от продажбите на конфитюри и мармалади се разпределя между десетки, даже стотици фирми – производители на плодове и зеленчуци.

За развитието през последните години

Независимо от ясно изразената тенденция за свиване на потреблението през последните години се забелязва, макар и бавно, увеличение на брутната продукция от преработката на плодове. Това до голяма степен се дължи на увеличаващия се интерес от страна на държави от ЕС, държави извън съюза и забелязването на нашите продукти от Арабския свят. През последните 2–3 години е налице повишаване износа на конфитюр и прави впечатление, че продуктите достигат до все по-далечни дестинации, като Япония, Китай, Корея, Дубай, Америка и Русия. Въпреки огромната наситеност на тези пазари се налага тенденцията, че българските стоки са „качествени и вкусни”.

Немалка роля в развитието на отрасъла допринесе и т.нар модерна търговия, която показа на българския потребител и производител, какъв е моделът на световните ритейлъри и кои са основно най-предлаганите продукти в тях. Със своите модели на търговия модерните търговци допълнително акцентираха и спомогнаха за популяризирането на категорията на конфитюри и мармалади.

За спецификите при предлагането

Категорията „Конфитюри и мармалади” включва широка гама продукти, чиято основна съставка са преработени плодове и захар. На базата на характеристиките на конфитюра разграничаваме няколко сегмента:

- според съдържанието на плода – класически конфитюр с минимум 35% плодово съдържание, екстра качество с минимум 45% плод и т.нар. 100% конфитюри – произвеждани с високо плодово съдържание и фруктова захар

- според съдържанието и вида на захарта – високозахарен, нискозахарен и конфитюр за диабетици

Нивото на разграничаване в категорията на конфитюрите, сладката и мармаладите и имитиращи продукти е ниска, смята Ангел Шахънски. Голяма част от потребителите не правят разлика между конфитюр и сладко.

За потребителските навици в категорията

Все още в България преобладава т.нар. балкански вкус, който включва в менюто на потребителя по-сладки продукти и такива с по-високо захарно съдържание.

За момента по-голямата част от българските потребители свързва ниското съдържание на захар с „лошо качество”, което всъщност не е така. Продукти, произведени с плодова захар – гроздов или ябълков концентрат, които се използват в производството на висококачествени продукти, масово не допадат като вкус на родните потребители.

„През последните години нашите наблюдения показват, че динамичността и мобилността на хората внасят в България част от европейския начин на здравословно и полезно хранене – най-вече добрата закуска, а там присъства задължително конфитюр. Една част от потребителите се ориентира към здравословни храни, които са с намалени въглехидрати, мазнини и т.н. Надявам се, че с времето качеството и факторът здравословно и полезно хранене ще станат водещи и в България”, казва Шахънски.

За факторите, влияещи върху поведението на потребителите

Както в повечето хранителни сектори, така и при конфитюрите водещ и определящ фактор все още е цената. Друг фактор при покупката на конфитюри и мармалади е промоцията, производителят и марката. Може би поради ниската честота на покупка на продукти от категорията все повече хора посягат към качеството на производителя и марката.

За промоциите и промоционалните активности

Промоционалните активности оказват съществено влияние при покупката. Ниската ротация и консумация на продуктите обаче не дава толкова добри резултати както при бързооборотните стоки и в много случай трудно се възвръща инвестицията от дадена активност. Това е една от основните причини да не се вижда много често присъствието на конфитюр в рекламните брошури.

За успешните търговски канали

Основните канали за продажба надребно са малки и средни супермаркети, хипермаркети, форматът „кеш енд кери”. Все по-намаляващо е разпространението на истинските конфитюри в т.нар. складове наедро, където се продават повече имитиращи продукти на нереално ниски цени. „Модерната търговия спомага за популяризирането и развитието на категорията, но там основно се сблъскваме с продажбата на продукти които са no name или private label, в немалко случаи внос от други страни”, смята Шахънски.

Друг канал за реализиране на категорията е т.нар. индустриален канал, където се продават конфитюри и мармалади, които се влагат в производството на захарни изделия. Хорека каналът също е важен, защото през последните години се развива с възходящ тренд.

За проблемите в категорията

„Основен проблем за потребителите е слабата информираност за това, какво е конфитюр и какво е сладко, и най-вече неспазването на тези изисквания от страна на голяма част от производителите от групата на т.нар. гаражен тип. Друг проблем е, че някои от веригите затварят очите си и слагат буквално подвеждащи етикети по регалите, като се доверяват изцяло на документацията на доставчика. Разликата в това, което се продава, и това, което е описано на документа, много често е видима на пръв поглед”, смята Шахънски.

Друг основен и важен проблем е сивият сектор, който продължава да продава нерегламентирано, да употребява буркани втора употреба, да влага плодове с неясен и недоказан произход, а това често носи голям риск за здравето на клиента.

Проблем за производителите е наличието на внос или навлизането на много чужди марки от страни, където значително се субсидират производството, преработката и износът на плодове, което кара местните производители да свалят много ниско ценовата бариера, а това в много случаи е свързано с компромис в качеството за сметка на цената.