Категорията на печените хлебни снаксове отбелязва развитие - освен като междинна закуска, те все по-често се консумират при срещи с приятели, филмови вечери, в офиса или като допълнение към различни плата и дипове, а тенденцията към разширяване на асортимента не само чрез нови вкусове и по-изчистени рецепти, но и чрез разнообразяване на форматите и разфасовките се откроява все по-често на пазара. Това споделят представители на компании, които предлагат солените изкушения.

Категорията навлиза в нов етап от своето развитие

Гергана Тодорова, Маркетинг Мениджър, The Bakers

Как се развива пазарът на хлебен снакс (крекери, солети, хлебен чипс)?

Вярваме, че категорията нaвлиза в нов етап от своето развитие. Ако през последните години основен двигател бяха цената и промоциите, днес все по-голямо знaчение имат качеството, произходът на съставките и цялостната продуктова концепция.

Виждаме, че потребителите все по-често търсят продукти с история, автентичност и добавена стойност – не просто нов вкус, а причина да изберат именно този продукт. Това създава отлични възможности за развитие на категорията чрез иновации, които отговарят на дългосрочните потребителски тенденции.

Нараства ли търсенето на здравословни алтернативи в категорията?

Определено. Вярваме обаче, че понятието „здравословно“ днес има много по-широко значение. Потребителите не търсят ограничения, а повече и по-добър избор – продукти с качествени съставки, добър хранителен профил и автентичен вкус.

Една от най-ясно очертаните дългосрочни потребителски тенденции е завръщането на кваса. Все повече хора осъзнават, че истинският хляб започвa именно от кваса. Той не е просто съставка, а традиционен начин за създаване на хляб с богат вкус, характерна структура и автентичен аромат. Вярваме, че тази тенденция ще продължи да се развива и ще намира все по-силно отражение и в категорията на хлебните снаксове.

Друг ясно изразен тренд е нарастващият интерес към фибрите. Очакваме през следващите години те да се превърнат в един от най-важните критерии при избора на храни в различни продуктови категории, тъй като все повече потребители осъзнават значението им за балансираното хранене и доброто здраве. Именно затовa смятаме, че продукти, произведени с ръжено брашно – естествен източник на повече фибри – ще заемат все по-важно място в категорията.

Новата серия Krambals Sourdough & Rye, създадена с квас и ръжено брашно, е нашият отговор именно на тези дългосрочни потребителски тенденции. Вярваме, че хлебните снаксове, произведени от хляб с квас, пренасят неговата автентичност и богат вкус в една модерна и удобна за консумация форма.

Доколко въвеждането на нови, екзотични вкусове успява да привлече по-младата аудитория към традиционните хлебни снаксове?

Новите вкусове със сигурност привличат вниманието на по-младите потребители. Gen Z е поколение, което обича да експериментира и активно търси нови вкусови преживявания. Вярваме обаче, че днес вкусът сам по себе си вече не е достатъчен.

Все по-важно е той да не бъде самоцелен, а да се вписва естествено в цялостната продуктова концепция и да подкрепя историята, която продуктът разказва. Именно затова виждаме засилен интерес към вкусове, вдъхновени от кулинарията – трюфел, карамелизиран лук, средиземноморски билки, различни видове сирена. Те дават усещане за по-висока стойност и превръщат продукта в част от едно по-богато вкусово преживяване.

Какъв е ефектът от промоциите върху обема на продажбите на хлебен снакс и доколко потребителите купуват тези продукти само когато са намалени?

Промоциите остават важен инструмент за стимулиране на продажбите и привличане на нови потребители. Те са естествена част от конкурентната среда и безспорно оказват влияние върху краткосрочните обеми.

Вярваме обаче, че устойчивият рaстеж на една марка се изгражда чрез иновации и реална добавена стойност за потребителя. Когато продуктът предлага отличителен вкус, качествени съставки и ясна концепция, той успява да изгради лоялност и извън промоционалните периоди.

Има ли промяна в поводите за консумация на продуктите от категорията?

Определено. Днес хлебните снаксове все по-често излизат извън традиционното похапване между храненията. Виждаме ги като част от аперитив с приятели, плато със сирена и разядки, допълнение към салати и супи или като споделена храна у дома.

Вярваме, че категорията постепенно се развива отвъд ролята си на продукт за бързо похапване и все по-често се превръща в част от цялостното вкусово преживяване. Потребителите търсят не просто нещо хрупкаво, а комбинация от качествени съставки, автентичен вкус и нови начини за консумация.

 

---

Расте разнообразието от вкусове

Антония Пентиева, KA Manager България, Пергале/ AB „Vilniaus Pergalė“

Как се развива пазарът на печен снакс (крекери, солети, хлебен чипс)?

Пазарът е  относително стабилен по отношение на обема. Наблюдаваме силна конкуренция между международните марки и местните производители. Делът на големите супермаркети е значим, но  нараства  значението на т.н. удобни формати по-малки магазини, където се предлагат по-малки опаковки и продукти подходящи за консумация в движение. Расте разнообразието от вкусове, както и на продукти с качества и съставки възприемани като по-полезни за здравето.

Нараства ли търсенето на здравословни алтернативи в категорията?

Да, но ръстът е по-скоро постепенен. Потребителите проявяват интерес към  по-здравословни, по-качествени или по-малко преработени като печени, а не пържени продукти; пълнозърнести или многозърнести продукти; продукти с по-високо съдържание на фибри; продукти с намалено съдържание на сол. Водещи, обаче,  остават вкуса, хрупкавостта и  не на последно място цената. Може да се каже, че се търси добър, но все така вкусен продукт.

Доколко въвеждането на нови, екзотични вкусове успява да привлече по-младата аудитория към традиционните печени снаксове?

Младите потребители реагират положително на смели и международно вдъхновени вкусови профили. Но те трябва да са съчетани с атрактивна опаковка,  достъпна  и импулсна цена, съдържание в социални медии, представяне на фестивали и др. събития, наличността  в каналите, ориентирани към удобството.

 

Какъв е ефектът от промоциите върху обема на продажбите на печен снакс и доколко потребителите купуват тези продукти само когато са намалени?

Промоциите оказват силно влияние върху обемите на продажбите на снаксове. Те  могат да подпомогнат първоначалното представяне на нов вкус, да увеличат кратковременно продажбите, да подобрят видимостта на марката на рафта. Но в тази категория “снакс” утвърдената марка, вкусът, опаковката на ниска и достъпна цена, наличието им в удобния формат магазини са факторите, които генерират стабилните продажби.

Има ли промяна в поводите за консумация на продуктите от категорията?

Да. Те вече излизат от ролята си на допълнителен продукт като допълнение към напитки по време партита или за пред телевизора. Те са по-леката алтернатива на чипса и са и за похапване между основните хранения, похапване по време на работа или в университета, при пътуване. Разбира се, по време на събития на открито, за консумация по време на игри и др. За това  и има разнообразие в опаковките. По-малките са за индивидуална консумация и консумация в движение, докато средните и по-големите опаковки са  подходящи за споделяне, партита и забавления.

Анастасия Митева, бранд мениджър, Ficosota Food, България

 

Как се развива пазарът на печен снакс (крекери, солети, хлебен чипс)?

Пазарът на печени снаксове продължава да се развива, като растежът се движи както от иновациите, така и от променящите се потребителски навици. По данни на NielsenIQ (MAT май 2026 спрямо MAT май 2025), категорията „хлебен снак“ расте с 5,6% в стойност. Положителна динамика се наблюдава и при крекерите (+4,8%), както и при категория „Претцели“, в която попадат солетите, където ръстът достига 7,8% в стойност.

Все по-ясно се откроява тенденцията към разширяване на асортимента не само чрез нови вкусове и по-изчистени рецепти, но и чрез разнообразяване на форматите и разфасовките.

Нараства ли търсенето на здравословни алтернативи в категорията?

Да, търсенето на по-здравословни алтернативи в категорията устойчиво нараства, макар че вкусът и цената продължават да бъдат водещите фактори при избора. Все повече потребители обръщат внимание на състава и търсят продукти с по-кратък списък от съставки, по-високо съдържание на фибри и по-ниско съдържание на сол. Наред с това се засилва интересът към продукти с добавена хранителна стойност, като източник на протеин или фибри, както и към предложения без изкуствени оцветители и овкусители. Все по-важни критерии за европейските потребители стават и използването на не-ГМО съставки, минималната степен на преработка и натурални продукти.

Доколко въвеждането на нови, екзотични вкусове успява да привлече по-младата аудитория към традиционните печени снаксове?

Новите и по-смели вкусове са важен фактор за привличането на по-младите потребители към традиционните печени снаксове. Gen Z търси разнообразие и нови вкусови преживявания, но без компромис с качеството и удобството на продукта.

При Bruschette Maretti например наблюдаваме засилен интерес към вкус „Кралски рак“, който вече изпреварва традиционни предложения като „Пица“, „Домати, маслини и риган“. Интерес виждаме и към най-новото попълнение в портфолиото – „Трюфел и сирене“, което показва, че потребителите все по-често са готови да експериментират с по-премиум и нетрадиционни вкусови комбинации.

Какъв е ефектът от промоциите върху обема на продажбите на печен снакс и доколко потребителите купуват тези продукти само когато са намалени?

Промоциите безспорно са важен инструмент за стимулиране на продажбите в категорията, особено в период на по-предпазливо потребителско поведение. Те увеличават обемите и дават възможност на потребителите да изпробват нови продукти и вкусове.

В същото време не смятаме, че покупките се случват единствено при намаление. При силните и разпознаваеми марки потребителите остават лоялни заради качеството, вкуса и доверието към продукта. Затова промоциите работят най-добре като инструмент за привличане на нови потребители и увеличаване на честотата на покупка, а не като единствен двигател на продажбите.

Има ли промяна в поводите за консумация на продуктите от категорията?

Да, поводите за консумация се разширяват. Освен като междинна закуска или продукт за консумация „в движение“, печените снаксове все по-често се избират за споделени моменти със семейство и приятели – по време на филмови вечери, домашни събирания или други неформални поводи.

Тази промяна се отразява и на търсенето на по-големи разфасовки, подходящи за споделяне (sharing).

---

 

Потребителите стават все по-взискателни

„Савимекс“

Как се развива пазарът на хлебен снакс – крекери, солети и хлебен чипс?

Пазарът на печените снаксове остава една от най-стабилните категории в сегмента на солените закуски. Продукти като солети, претцели и крекери присъстват трайно в ежедневното потребление и продължават да бъдат предпочитани заради добрия си вкус, сравнително изчистения състав, удобството и достъпната цена.

Именно тази комбинация прави категорията устойчива дори в периоди на икономическа несигурност и повишена ценова чувствителност. Това са добре познати продукти, които не изискват голям разход от страна на потребителя и лесно намират място в ежедневната му кошница.

В същото време потребителите стават все по-взискателни. Те вече обръщат внимание не само на цената, но и на качеството на суровините, хранителния профил, вкуса, визията на продукта и удобството при консумация.

Все по-важна роля започва да играе и самата опаковка. Атрактивният дизайн остава основен фактор за привличане на вниманието, но паралелно с това на много пазари се засилва интересът към по-устойчиви решения. Все повече търговци и потребители очакват използването на рециклируеми, биоразградими или произведени с по-малко количество материал опаковки. В тази връзка до края на настоящата   година влизат в сила и нови европейски регламенти относно опаковките.

При снаксовете това е сериозно технологично предизвикателство, защото опаковката трябва едновременно да бъде по-устойчива и да осигурява необходимата защита на продукта, неговата хрупкавост и дълга трайност. Очакваме инвестициите в тази област да продължат и устойчивите опаковъчни решения постепенно да се превърнат в стандарт за все по-голяма част от категорията.

От гледна точка на производител, който работи на множество международни пазари, можем да кажем, че бъдещият растеж няма да идва толкова от рязко увеличаване на потреблението на традиционните продукти, колкото от иновациите. Нови вкусове, усъвършенствани рецептури, различни форми, по-функционални разфасовки, модерни опаковки и по-устойчиви решения ще бъдат сред основните двигатели на развитието през следващите години.

Конкретен пример за подобна продуктова иновация е разработената от „Савимекс“ нова серия снакс претцели ALL STARS с фъстъчен пълнеж. При този продукт хрупкавата солена обвивка се съчетава с фъстъчен пълнеж, като по този начин се създава изцяло нов тип снакс, това е нов прочит на класическия снакс, специално създаден за любителите на нови и различни вкусови предложения, съчетаващ актуалните предпочитания и тенденции на пазара.

Класическите продукти ще продължат да формират основната част от продажбите, но иновациите ще дават възможност на производителите да привличат нови потребители и да създават допълнителни поводи за консумация.

Нараства ли търсенето на здравословни алтернативи в категорията?

Тази тенденция е ясно изразена и според нас ще продължи да се засилва. Потребителите вече не разглеждат здравословния избор единствено през призмата на калориите. Все повече внимание се обръща на използваните суровини, вида на брашното, съдържанието на фибри и протеин, количеството сол, както и на вида на използваната мазнина.

През последните години се наблюдава устойчив интерес към продукти с пълнозърнести брашна, добавени семена и по-добър хранителен профил. Все по-често потребителите обръщат внимание и на това с каква мазнина е произведен продуктът.

Нараства търсенето на изделия без палмово масло, като част от производителите използват високоолеиново слънчогледово масло или кокосово масло. В същото време палмовото масло продължава да има своето място в хранителната индустрия поради определени технологични и функционални качества.

Когато се използва палмово масло, все повече международни клиенти и търговски вериги изискват то да бъде сертифицирано по стандарта RSPO. Това удостоверява, че суровината е произведена при спазване на определени изисквания за по-устойчив и отговорен произход.

Макар да представляват по-малък сегмент, сертифицираните био продукти също продължават да отбелязват умерен, но устойчив растеж. Развива се и нишата на безглутеновите изделия, насочени както към хора с глутенова непоносимост или целиакия, така и към потребители, които по личен избор предпочитат подобен начин на хранене.

Особено интересен е сегментът на протеиновите снаксове. Според нас той ще продължи да расте поне през следващите няколко години, тъй като интересът към активния начин на живот, спорта и по-балансираното хранене остава висок.

Конкуренцията в тази категория обаче става все по-силна. Самото наличие на протеин вече няма да бъде достатъчно, за да отличи един продукт. Потребителите постепенно ще започнат да очакват повече от една полза.

Успешни ще бъдат изделията, които съчетават високо съдържание на протеин, чист етикет, повече фибри, пълнозърнести съставки, качествени мазнини и добър вкус. Продуктите трябва да предлагат цялостна добавена стойност, а не само едно маркетингово послание върху опаковката.

Въпреки всички здравословни тенденции, към момента основният двигател на продажбите продължават да бъдат снаксовете с отличен вкус. Практическият ни опит показва, че най-масовият потребител все още избира продукти, които са добре овкусени, достатъчно осолени, с приятна текстура и създават усещане за удовлетворение при консумация.

Здравословните алтернативи безспорно увеличават своя дял, но поне засега те по-скоро допълват пазара, отколкото да променят неговата основа. Сам по себе си добрият хранителен профил не може да компенсира липсата на вкус.

Независимо колко полезни характеристики има един продукт, ако той не е вкусен, потребителят трудно ще го купи повторно. Именно затова вярваме, че най-голям успех ще имат производителите, които успеят да намерят правилния баланс между отличен вкус, качествени суровини и по-добър хранителен профил.

Доколко въвеждането на нови и екзотични вкусове успява да привлече по-младата аудитория към традиционните печени снаксове?

Новите вкусове безспорно са един от най-ефективните начини за привличане на по-младите потребители.

Поколението Gen Z обича да експериментира, търси разнообразие и много по-лесно приема нестандартни вкусови комбинации. Люти чушки, барбекю, различни видове сирена, билки, горчица, мед, лук и други по-смели комбинации създават нов интерес към категории като претцели, крекери и солети, които традиционно са свързвани с по-класически вкусове.

Чрез новите вкусове познатият продукт може да бъде представен по съвсем различен начин и да достигне до аудитория, която иначе не би обърнала внимание на категорията.

В същото време трябва да се отчита, че това поколение е изключително динамично. Младите потребители лесно проявяват интерес към нов продукт, но също толкова лесно могат да го заменят с нещо друго, ако не продължат да бъдат изненадвани.

Затова разработването на един нов вкус не е достатъчно. За да остане една марка актуална сред Gen Z, са необходими постоянни иновации, активна комуникация в социалните мрежи, силно визуално присъствие и редовно представяне на нови продукти.

При тази аудитория не е толкова трудно да привлечеш вниманието. Истинското предизвикателство е да го задържиш във времето.

Все по-голямо значение имат дизайнът на опаковката, името на продукта, начинът на комуникация и цялостното преживяване около марката. Младите потребители не купуват само самия снакс. Те купуват и образа, историята и емоцията, които продуктът носи.

Класическите вкусове ще продължат да бъдат основата на категорията, защото създават повторяеми и устойчиви продажби. Новите вкусове обаче ще бъдат важен инструмент за привличане на внимание, обновяване на марките и достигане до по-младата аудитория.

Според нас именно комбинацията между интересни вкусове, силна визуална идентичност и постоянни иновации ще бъде ключът към успеха сред новото поколение потребители.

Какъв е ефектът от промоциите върху обема на продажбите и доколко потребителите купуват тези продукти само когато са намалени?

Промоциите са един от най-важните инструменти в търговията и безспорно оказват силно влияние върху продажбите. Те са особено ефективни при представянето на нови продукти, стимулирането на първа покупка и увеличаването на обемите в краткосрочен план.

Практиката ни показва, че добре планираните промоционални кампании могат значително да повишат продажбите. Това важи особено силно за добре познати продукти и марки, при които потребителят вече има доверие, но е мотивиран от по-добрата цена да закупи по-голямо количество. Промоцията е полезна и когато трябва да се насочи вниманието към нов вкус или нова продуктова категория. Тя намалява бариерата пред първата покупка и дава възможност на повече потребители да опитат продукта.

В същото време честите намаления крият рискове. Ако една марка присъства почти постоянно на промоция, потребителите започват да възприемат намалената цена като нормална. В резултат на това те могат да отлагат покупката до следващата промоционална кампания. Това постепенно намалява възприеманата стойност на продукта и може да създаде зависимост на продажбите от промоционалния календар. Затова промоциите трябва да бъдат внимателно планирани и да бъдат част от дългосрочната стратегия за развитие на марката, а не единственият инструмент за генериране на продажби. Важно е да има баланс между промоционалните активности и продажбите на редовна цена. Продуктът трябва да предлага достатъчно стойност, за да бъде предпочитан и извън периодите на намаление.

В крайна сметка лоялността не се изгражда чрез промоции, а чрез постоянно качество, добър вкус, доверие към марката и продукт, който оправдава очакванията на потребителя при всяка покупка.

Нашият опит показва, че когато един продукт предлага реална стойност, потребителят продължава да го купува и извън промоционалните периоди. Именно тогава се изграждат устойчивите марки.

Има ли промяна в поводите за консумация на продуктите от категорията?

Ако преди години печените снаксове се свързваха основно с детската закуска или с бързото похапване между храненията, днес поводите за тяхната консумация са значително по-разнообразни. Все по-често тези продукти се консумират като бърза закуска по време на работа, в училище или университета, при пътуване, между основните хранения, по време на спортни събития, филмови вечери или срещи с приятели. Те все по-често се възприемат и като по-лека алтернатива на пържените снаксове. Това е особено валидно при потребители, които не искат изцяло да се отказват от солените продукти, но търсят печена алтернатива.

Едно от големите предимства на печените снаксове е тяхната дълга трайност. Те обикновено не изискват специални условия за съхранение, лесни са за пренасяне и могат да бъдат консумирани почти навсякъде. Това ги прави много добър спътник при екскурзии, планински преходи, къмпинг, пикници, почивки, самолетни пътувания и дълги пътувания с автомобил.

Тези характеристики са важни и от търговска гледна точка. Продуктите могат да бъдат разпространявани на далечни пазари, да издържат по-дълги логистични маршрути и да достигат до потребителя, без да изискват хладилна верига или специализирано съхранение.

Промяната в поводите за консумация води и до развитието на различни формати опаковки. От една страна, нараства интересът към удобните индивидуални разфасовки за консумация „в движение“. Те са подходящи за офиса, училището, пътуването и кратките почивки през деня. От друга страна, все по-голямо значение имат семейните и по-големите опаковки, предназначени за споделяне у дома, по време на събирания, филмови вечери или срещи с приятели.

Наблюдаваме също, че все повече потребители комбинират печените снаксове с различни дипове, сирена, сосове и други храни. Това разширява тяхната употреба извън традиционното похапване и ги превръща в част от по-цялостно преживяване при консумация.

Смятаме, че през следващите години категорията ще продължи да се развива именно в посока по-голямо удобство, разнообразни разфасовки и продукти, които могат да бъдат консумирани в различни ситуации през целия ден.

---

Категорията се развива стабилно

„Лесафр България“

 

Как се развива пазарът на печен снакс (крекери, солети, хлебен чипс)?


Категорията се развива стабилно, като потребителите все по-често търсят продукти, които съчетават добър вкус с по-лек и балансиран профил. Иновациите при вкусовете и форматите също поддържат интереса към пазара.

Нараства ли търсенето на здравословни алтернативи в категорията?


Да, определено. Все повече потребители предпочитат печени продукти, пълнозърнести съставки и по-изчистен състав. В същото време вкусът остава основният фактор при избора.

Доколко новите, екзотични вкусове привличат Gen Z?


Новите вкусове определено привличат по-младата аудитория, която обича да експериментира. Въпреки това класическите вкусове остават най-предпочитани и формират основната част от продажбите.

Какъв е ефектът от промоциите върху продажбите?


Промоциите стимулират продажбите и насърчават потребителите да пробват нови продукти или да купуват по-големи количества. При силните марки обаче лоялността остава висока и извън промоционалните периоди.

Има ли промяна в поводите за консумация?