Известно с вкусовите си, диетични и лечебни свойства, киселото мляко е ценен продукт, който присъства неизменно в потребителската кошница на почти всяко българско семейство. Агенцията за маркетингови проучвания „Ипсос България” проведе през февруари национално представително изследване върху потреблението и нагласата към традиционния за българите продукт сред население на възраст 15-69 години. 63% от запитаните купуват кисело мляко поне веднъж седмично. 

Общи нагласи към киселото мляко

63% от запитаните купуват кисело мляко поне веднъж седмично, като 30% от тях взимат млечно-киселия продукт дори по-често (2-3 пъти на седмица). Така средно българинът харчи от бюджета си за кисело мляко 2 пъти на седмица. Тази честота на покупка най-вероятно се дължи на възприятието, което хората имат за тази стока. Няма никакви съмнения за полезността 88% от потребителите смятат, че е здравословен и пълноценен, а по-малко от тях (73%) приемат киселото мляко за традиционен български продукт. Честата покупка се дължи и на приемането му за естествен регулатор на храносмилателната система и полезна част от хранителния режим на малките и подрастващите деца. Това мнение споделят повече от половината запитани потребители на кисело мляко. Повече от една четвърт твърдят, че то е по-полезно от прясното, а почти всеки втори смята, че киселото мляко

Немалка част една трета от пазаруващите традиционния български продукт обаче, споделят мнението, че киселото мляко, което се предлага на пазара, не е истинско. Явно усилията на производителите да комуникират натуралността на предлаганото не са толкова ефективни и българинът все още има съмнения в това отношение (фиг. 1).

Покупка на киселото мляко

Видове кисело мляко като „био кисело мляко”, „кисело мляко с пробиотик”, „овкусено кисело мляко” и „кисело мляко за пиене” са по-малко предпочитани и по-рядко купувани от потребителите. 28% купуват био кисело мляко, 27% кисело мляко с пробиотик, 50% овкусено кисело мляко и 42% кисело мляко за пиене, като по-голяма част от покупките на тези варианти се извършват едва веднъж на 3-4 месеца. (фиг. 2).

Най-големите фенове на овкусеното кисело мляко и киселото мляко за пиене са младите купувачи (15-29 годишните), а най-малък интерес към тях проявяват хората над 50-годишна възраст.

Като цяло пазарът на кисело мляко в България е доста фрагментиран, затрупан с множество марки на различни производители. При представен списък с основни марки кисело мляко на българския пазар най-голяма популярност са получили марките „Верея”, „На баба”, „Активиа” и „Бор Чвор”, следвани от „Родопея”, „Елена”, „Боженци” и „Пършевица”. Списъкът е допълнен от немалко локални и не толкова известни марки кисело мляко.

„Верея” е най-често купуваната марка на българския пазар – всеки пети купувач я предпочита. „Бор Чвор” и „На баба” са следващите най-желани марки, като и двете биват купувани най-често от 10% от населението. 9% купуват най-често „Боженци”, а 7% „Активиа” и „Елена”. „Родопея” и „Пършевица” се купуват най-често от 5% от населението. Най-много кисело мляко „Верея” се продава в региони Стара Загора и Бургас. Марката е по-предпочитана сред по-заможното население и хората с висше образование. „На баба” пък е по-популярна сред тийнейджърите (15-19 годишни) и домакинствата с понисък доход. Тази марка има повече фаворити сред жителите на региони Благоевград и Варна. Данните на изследването показват, че киселото мляко „Бор Чвор” присъства в потребителските кошници на по-голяма част от жителите на регион Монтана. 

Предпочитан начин на консумация на киселото мляко

Все още е трудно за производителите да преминат над психологическата граница от 1 лев за кофичка кисело мляко. 73% от населението най-често купуват марки от продукта под тази сума, като по-голяма част от тях са семейни, в напреднала възраст, живеещи в средно големи градове. По-скъпите марки с цена над 1 лев за кофичка са купувани от помладите, несемейни и с по-висок доход потребители. По отношение на предпочитания начин на консумация на разглеждания продукт почти всички негови потребители (91%), предпочитат да го консумират натурално, две трети от тях пък обикновено го използват за да си приготвят таратор и също толкова използват продукта, за да се освежават с айрян. Небезизвестно е участието на киселото мляко в кулинарията, което се потвърждава и от резултатите на изследването – 54% от купувачите добавят продукта към определено ястие. По-нисък процент от запитаните обикновено консумират киселото мляко с мюсли, като основа за салата, с мед, плодове или сладко. Комбинацията с мюсли, сладко или мед е най-предпочитана сред младите потребители.

Соня Карпузова, изследовател „Количествени проучвания”, „Ипсос България”.