Месото на растителна основа някога беше пазар в растеж. В своите най-силни моменти около 2020-а година, “животинските продукти” на растителна основа бързо се превърнаха от ниша, пазарувана основно от вегетарианци и хора, спазващи веган режими, в сегмент, масово избиран от потребители на флекситарианската диета, посочва Food Navigator.

 

Kъм края на 2025 г. картината обаче не изглежда толкова добре. Основни играчи в тази категория губят приходи, а патентите намаляват. Потребителите често се оттеглят от тези продукти, заради връзката между животинските храни на растителна основа и ултрапреработените храни. Сега, пред производителите седи въпросът как ще се справи секторът през 2026 г. и какво следва за веган храните?

 

Растежът все още е възможен

 

Мненията за бъдещето на този сегмент и потенциалът му за растеж са разнопосочни, в зависимост от това кого питате. Пазарът все още расте, въпреки последно отчетените на спадове, предполага Валери Льо Биан, ръководител на отдел маркетинг за Европа на производителя Roquette. Агенцията за маркетингови анализи Future Market Insights отива още по-далеч, предполагайки, че пазарът може да се утрои до 2035 г.

 

Не всички обаче са толкова оптимистични. „При видимо по-високи цени за не толкова добро качество, пазарът вероятно ще остане непроменен през 2026 г., освен ако продуктите не постигнат баланс по отношение на стойност и вкус“, казва Луис Бедуел, който представлява индустриалната асоциация Future Food Movement.

 

 

Промени на хоризонта

 

Независимо от това дали в категорията има ръст или не, храните на растителна основа се променят значително. Потенциал се вижда в две области, като и двете са коренно различни от традиционната имитация на месо на растителната основа.

 

Храните на растителна основа се отдалечава от имитацията на месо. Това е тенденция, която вече се наблюдава при няколко от големите марки на пазара.

Британският бранд This пусна на пазара продукт „супер суперхрана“ - изделие на основата на гъби, което не имитира директно нито един отделен месен продукт. Beyond Meat пък наскоро обяви свой продукт, който се гордее с високо съдържание на протеини, но се стреми да прилича на което и да е месо. Трети играч - Moving Mountains пусна на пазара фалафел.

 

Кой има потенциал за растеж?

 

„Продуктите, които не имитират месо, избягват директно сравнение с хранителните качества, осигурявани от месото.. Ниският едноцифрен растеж е реалистичен от по-малка и стабилна база, тъй като търговците на дребно се насочват към храна, която се усеща по-реалистична“, казва Бедуел от Future Food Movement.

Дори традиционните продукти на растителна основа като тофу и темпе отбелязват успех, а компании като Tofoo Co отбелязват ръст на приходите, дори когато големите производители на продукти на растителна основа отбелязват загуба.

 

Хибридното месо расте

 

Междувременно популярността на хибридното месо, което комбинира истинско месо с такова на растителна основа в един и същ продукт, също нараства. Производители като Roquette и Beneo виждат хибрида като следващото голямо нещо. Хибридът съчетава „ползата от месото плюс ползата от продуктите на растителната основа“, казва Льо Биан от Roquette.

 

Каква е привлекателността на хибрида? „Хибридът запазва познатото преживяване при хранене, като същевременно намалява отпечатъка и подобрява хранителната стойност“, казва Бедуел. Проучвания в цяла Европа показват по-силно приемане на смеси с 25–50% растително съдържание, отколкото на изцяло растителни версии. Усеща се като промяна, породена от практични подбуди, а не като промяна в начина на живот, поради което купувачите го възприемат много по-лесно.

 

Заключенията на представителите на бранша са категорични - макар че месото на растителна основа в класическия смисъл губи привлекателността, която е имало някога, продуктите на растителна основа като тенденция няма да изчезнат, а ще претърпят сериозна промяна.

---

Тенденции за 2026 г. 

През 2026 г. секторът на растителните храни ще премине от фаза на „експлозивен растеж“ към фаза на „зрялост“, посочва сайтът Vegan Society. Иновациите вече не се ограничават само до имитирането на месо, а се фокусират върху храненето, прозрачността и напреднали хранителни технологии.

 

Протеинът остава водещ

Протеинът е нарастваща тенденция в хранително-вкусовата промишленост през последните няколко години, движейки иновациите както при веган, така и при невеган продуктите. През 2026 г. той ще остане водещ фокус във формулировките и пускането на нови продукти на пазара.

 

Фокус върху чревното здраве

Фибрите се очертават като „новият протеин“, като потребителите насочват интереса си към здравето на червата и пълноценното хранене.

 

Ферментация

Интересът на потребителите към пикантните ферментирали аромати продължава да расте, както и броят на брандовете, инвестиращи в нови технологии и усъвършенствани процеси като прецизна ферментация.

 

Фунги

Ръка за ръка с развитието на прецизната ферментация вървят гъбите (и дрождите), които могат да произвеждат широка гама от висококачествени продукти – от липиди до протеини.