Българските домакинства намаляват закупените количества хляб и брашно и са похарчили по-малко средства за двете категории спрямо година по-рано. Основна причина за спада в закупените количества е, че домакинствата купуват по-рядко двете категории. Докато хлябът отчита ръст в средната цена на килограм, брашното поевтинява. През 2024 г. повече домакинства купуват брашно, а хлябът присъства в потребителската кошница на почти всяко домакинство. (данни на YouGov Shopper Intelligence* за периода Януари-Септември 2024 г. и Януари-Септември 2023 г.)

Категория „Брашно“ привлича повече пазаруващи домакинства, а категория „Пресен хляб“ запазва стабилна база от купувачи. Промоциите и за двете категории увеличават дела си в закупените количества и в привлечените средства. Собствените марки с по-голямо значение за категория Брашно, докато при Пресен хляб те са все още с нисък дял в обем и показват негативно развитие в обем.

Брашно

Повече от ¾ от българските домакинства са купили брашно поне веднъж през периода януари – септември 2024 г. Категорията успява да привлече 2% повече купувачи спрямо същия период на 2023 г. Въпреки ръста на броя пазаруващи домакинства категорията бележи спад от 13% в стойност спрямо 2023 г. Това се дължи на първо място на 9% спад в закупените количества (кг) и 4% намаление на средната цена. Не се променя обемът, закупен на единично пазаруване, но честотата на покупките спада с 12% и това влияе негативно на общия закупен обем. През Януари – Септември 2024 г. домакинствата купуват Брашно средно 5 пъти, а година по-рано 6 пъти. Растящият брой купувачи не успява да компенсира по-малките количества, закупени от едно домакинство.

Пшеничното брашно доминира с 88% от целия обем брашно, закупен през януари – септември 2024 г. 76% от българските домакинства са купили пшенично брашно поне веднъж през разглеждания период на 2024 г. което е с 2пп повече спрямо същия на 2023 г. Честотата на покупките на Пшенично брашно спада и това оказва негативно влияние на цялата категория. Спада на средната цена на кг от 4%, заедно с 9% по-малко закупен обем (кг), Пшеничното брашно реализира 13% по-малко привлечени средства.

Промоциите са с нарастващо значение за категория брашно от зърнени култури. Над половината от закупените количества брашно са били на промоционална цена.  Средната промоционална цена на кг брашно през 2024 г. е 33% по-ниска от регулярната цена, което е достатъчен мотив за купувачите да се ориентират повече към промоциите в категорията.

Собствените марки също увеличават дела си в закупените количества брашно. През януари – септември 2024 г. те достигат дял от 27%, което е с 3пп повече спрямо същия период на 2023 г. Закупеният обем Собствени марки нараства с 3%, докато цялата категория отчита спад. Разликата в средните цени в полза на собствените марки спомага Собствени марки да увеличат купувачите. 

Повече купувачи спрямо предходната година за категорията има в Супермаркетите и в Малки хранителни магазини, а Дискаунтъри и Хипермаркети запазват базата си от купувачи. Всички канали отчитат спад в привлечените средства и реализираните обеми. Единствено Супермаркетите не регистрират спад в обем за периода, но подобно на останалите канали намалява стойността на категорията.

Пресен хляб

Като традиционна категория Пресният хляб е купуван от 98% от домакинствата. Купувачи остават стабилни като брой, но домакинствата купуват хляб по-рядко и в по-малки количества (кг) на пазаруване. Това води до спад в закупените обем на купувач и в резултат категорията реализира 10% по-малко закупен обем (кг). Средната цена на кг нараства с 4% и достига до 3.12 лв./кг. В резултат на по-малкото закупени количества, въпреки по-високата цена, категория Пресен хляб губи 6% от привлечените средства спрямо същия период на 2023 г. Закупените количества (в брой опаковки) също спадат, но по-бавно (-5%). Средната цена на опаковка спада с 1%, което се дължи на това, че домакинствата започват да купуват по-малък по размер хляб.

Най-често купуваният хляб е изцяло пшеничният хляб. Той се купува и от най-много домакинства в страна, но спрямо 2023 г. отчита спад в честотата на покупките. Тенденциите към здравословно хранене привлича интереса към алтернативни вкусове. Например хлябът от лимец привлича купувачи като едновременно регистрира по-чести покупки.

Предпочитанията на домакинствата са насочени към удобството на нарязания пресен хляб. 68% от закупените количества (кг) са за нарязан хляб. От изключително значение за българските домакинства е хляб тип „Добруджа“ с 47% дял в общия закупен обем.

Въпреки че средната цена на кг на пресния хляб не нараства драстично, купувачите се насочват към повече промоционални покупки. През Януари – Септември 2024 делът на промоционалните покупки в привлечените от категорията средства е 22%, с 2пп повече спрямо 2023 г.

Собствените марки не са с голямо значение за категорията. Те са с 6% дял от всички привлечените средства и 8% в закупения обем през януари – септември 2024 г., което е и лек спад спрямо същия период на 2023 г. Собствените марки се купуват на по-ниска средна цена на кг, но спрямо 2023 г. отчитат по-бързо поскъпване в сравнение с брандираните продукти и общия пазар. Това е вероятна причина за отлива на купувачи от собствените марки пресен хляб и по-ниската честота на покупките.

Основен търговски канал за покупка на пресен хляб са Супермаркетите. Този канал има най-много купувачи и най-голям дял в стойност за категорията. Малки хранителни магазини обаче изпреварват по дял в закупените количества. Почти 30% от целия обем Пресен хляб се купува там. Те привличат и най-чести покупки спрямо останалите магазини, като средната цена на кг хляб там е една от най-ниските. Най-голям отлив на купувачи се наблюдава при Минимаркетите, което, заедно с по-редки покупки, води и до двуцифрен спад в обем и стойност за канала. Дискаунтърите показват умерен, но положителен ръст както в обем, така и в стойност при спад в средните цени от 4%.

Домакинствата от най-високата възрастова група, +65 г. , купуват хляб най-често, средно 59 пъти за период от девет месеца. Спрямо същия период на 2023 г. обаче те и домакинствата между 50 и 64 г. значително намаляват честотата на покупките на пресен хляб. По-младите домакинства купуват пресен хляб с по-рядко, но запазват интензитета на покупките си през двете години.

Потребителският панел е представителна извадка от 2500 български домакинства, които ежедневно рапортуват покупките си за домашна консумация. Отчетът на домакинствата става чрез сканиране на продуктовите баркодове, използвайки приложението YouGov Shopper или сканиращо устройство. Така агенцията получава информация кой купува, какво купува, къде купува и на каква цена през даден период от време.

** Относно Consumer and Shopper Intelligence в YouGov: Отделът Consumer & Shopper Intelligence на YouGov, по-рано известен като Consumer Panel Services GfK (CPS GfK), предлага достъп до богат опит и качествени данни за потребителските панели. Помагаме на най-известните в света марки в бързооборотния сектор и търговия на дребно да предоставят необходимото качество и преживяване на всеки етап от пазаруването на купувачите. Наблюдаваме поведението на купувача през цялото време във всички различни места за пазаруване, което ни позволява да измерим техния отпечатък и да предоставим на нашите клиенти широк и задълбочен поглед върху мотивацията, поведението и моделите на техните клиенти, както в миналото, така и в настоящето и бъдещето.