Великден наближава и всички го очакват с нетърпение. Един от най-цветните празници, не само заради шарените яйца, залегнали в традицията му, но и заради събуждащата се природа през този период, която ни подава сигнали чрез все по-ярките цветове навън!

Колкото по-малко дни остават до празничната дата в календара, толкова повече обстановката около нас подсказва, че подготовките за празника протичат с пълна сила. В последните години търговците започнаха да пренасят успешните си маркетингови похвати от Коледа и при организирането на продажбите по Великден. Месец по-рано, потребителите вече усещат аромата на вкусни и пухкави козунаци, наслаждават се на десетки сладки предложения с великденски мотиви, купуват специална за повода украса, поглеждат към едноцветните яйца и вече мислено рисуват картини по тях. Най-много време, разбира се, те прекарват на щанда с боите за яйца в сравнение и търсене на най-добрата и ярка боя за постигането на желания от тях резултат.

На пазара в Обединеното кралство Великден се асоциира с повече шоколадови яйца, отколкото с кокоши, пък било то и боядисани. Там цветовете се състезават от регалите, под формата на ярки и шарени опаковки на различни брандове шоколадови изделия. Още от входа на магазина, повече от 20 метра дълги регали, специално подготвени за празника, излагат като на подиум разнообразието от великденски шоколадови яйца – поединично опаковани, големи, малки, в комплекти, или пък шоколадови зайчета и друг вид десерти – всичко, което се предлага е в такива количества, че здравословно ориентираният потребител остава безмълвен пред стотиците килограми захар, които невидимо надзъртат през опаковките.

Алтернативи

Нова тенденция обаче е на път да промени и този тип поведение и да измени потреблението на символичните за празника продукти. От миналата година на пазара се срещат все повече предложения, които резонират с популярните за потребителите здравословни тенденции. По рафтовете през тази година все по-често се виждат продукти без шоколад, мляко или захар, които предлагат алтернатива на добре познатите сладки великденски изделия.

По данни на агенции, следящи пазара в Обединеното кралство 25% от потребителите проявяват интерес към продукти, на които изрично е обозначено, че не съдържат дадена съставка – надписът FREE-FROM на етикетите на продуктите подсеща потребителя, че този продукт е без определена съставка, която той би могъл да асоциира с вредна за неговите хранителни навици или пък просто недиетична.

Според анализатори, търговците трябва винаги да се съобразяват с актуалните хранителни тенденции и да правят опити да ги прилагат в стратегиите си по време на Великденските си акции. В последната година се забелязва, че  много ритейлъри са прегърнали идеята за free-from предложения („свободни от“ – в буквален превод от английски), веган продукти или пък такива, които не съдържат захар.

Модата навлиза и другаде

Тенденцията се отразява и на т. нар. Meal Boxes – специални кутии, съдържащи рецепта и продуктите, необходими за нейното приготвяне – услуга, която е много популярна на западните пазари, но в България е все още прохождаща. По време на празниците дори този тип услуга се модифицира според здравословните нагласи на клиента във Великобритания.

Пред компаниите в Обединеното кралство се разкрива възможност да предложат иновации, чрез обединяването на различни хранителни компоненти, за да се осигури подходящо решение за празнично ядене.  Те се вдъхновяват от международните си колеги, чиито „Великденски кутии“, съдържащи всички съставки, от които потребителите се нуждаят за приготвянето на дадено празнично ястие, се промотират като решения, спестяващи време.

Да откраднем идеи от Коледа

В същото време все повече търговци се учат от практиките, които са сработили по време на Коледа и пренасят опита си около подобни празници и към други събития. В предишни години предложенията във веригите по време на Великден са били по-скоро традиционни, но все повече се наблюдава, че ритейлърите черпят вдъхновение също и от други празници и поводи, за да постигнат по-високи резултати.

Коледа, която безспорно е най-голямото събитие в търговския календар, налага всички вериги и техните доставчици да анализират кое работи най-добре по време на продажбите им по това време и да го пренесат като практика около други празници, за да постигнат сходни успехи. Тази тема беше особено силно засегната на Острова в периода около Великден миналата година и анализаторите с нетърпение очакваха да видят как този подход ще се отрази на потребителското поведение.

Празничен обяд

Празничният неделен обяд продължава да заема най-важното място в поредицата великденски празненства, като 22% от домакинствата в Обединеното кралство планират да приготвят традиционното печено у дома, в компанията на най-близкия си семеен кръг. Удобството и улеснението ще продължат да бъдат едни от най-важните фактори по отношение на това как потребителите намират продуктите в магазина. За 32% от потребителите, сезонните стелажи спестяват значително време при пазаруване за Великден, защото всички ключови продукти са изложени на едно място. Разполагането на специални обозначения в магазините се превръща в популярна тактика, чрез която клиентите биват насочени към подходящите оферти за замразено или прясно месо.

Колко е важен декорът

Повече от 20% от купувачите виждат Великден като един от вълнуващите моменти за пазаруване през годината. Ключов за това внушение се явява декорът в магазина, чрез който ритейлърът успява да ангажира вниманието на потребителите, които търсят добавена стойност и приятно преживяване по време на посещението си в търговския обект. В повечето магазини в Обединеното кралство може да се видят дълги, специално посветени на празника регали, както и празнични постери, облепени по прозорците на търговските обекти, които се състезават да хванат окото на купувача и го примамят да влезе вътре.

Изследвания на IGD показват, че над 40% от потребителите се изкушават да пазаруват повече по Великден, така че поставяйки акцент върху специалните празнични изложения в магазина и предлагайки повече премиум продукти на нивото на очите, те успяват да поощрят повече харчене от страна на потребителите.

Великденски рекордьор

През 2018 г. една от популярните вериги в Обединеното кралство Waitrose създаде неподозиран фурор с пускането на пазара на специално великденско предложение, което се оказва и едно от най-търсените във веригата за цялото време, откакто оперира в страната. Търговецът пусна в мрежата си великденско шоколадово яйце, което прилича на разрязано на две авокадо. Външната обвивка е от черен белгийски шоколад, вътрешността е от бял шоколад, покрит със зелена глазура, наподобяваща цвета на неузряло авокадо, а „костилката“ на плода е направена от какаов прах.  

Продуктът, който се е продавал на цена от 8 паунда е бил изкупен от всички магазини на територията на страната, а паралелно с това се изчерпва и от онлайн магазина. Това налага ритейлърът да предприеме спешни мерки за повторното зареждане на продукта, който се оказва най-популярното великденско яйце със собствена марка на търговеца в 144 годишната му история.

Великден по български

По отношение на Великден българските потребители си остават традиционалисти. И през 2019 г. едни от най-растящите продуктови категории ще бъдат брашно, мая и други добавки, така популярни за печенето на козунаци. И макар пекарните да работят на пълни обороти през този период, а опашките пред някои да внушават доза истеричност, списъците със запазени бройки да нарастват с десетки само за секунди, все по-често се среща и друг тип потребители. Те са водени от желанието да приготвят по-здравословни печива и се завръщат към месенето у дома. Немалък процент от тези хора представляват млади домакинства, силно ориентирани към здравословното и балансирано хранене. Именно към този тип потребители компаниите насочиха своите предложения под формата на био брашна с доказано чист произход.

По данни на производители, всяка година в периода около Великден продажбите на брашно се увеличават с до 10 на сто, като до 8% от тях се падат на продукти, промотирани изрично като брашна за приготвянето на козунак. Макар вече да не е иновация за пазара, не може да се подмине добрата инициатива на компаниите, които предлагат рецепта за приготвянето на козунак върху опаковката на брашното.

Продажбите на мая също скачат през този период, логично предвид факта, че са една от съставките, често влагани в приготвянето на козунак. Това е и една от причините, поради които производителите концентрират своите активности в търговската мрежа именно през този период.

В последно време се засилва търсенето и на алтернатива под формата на различни видове квас. Наред с основните продукти, които се пазаруват масово за приготвянето на великденските козунаци и ястия, производителите на добавки за печене наблюдават и по-високо търсене преди празника на ароматни есенции, захари, продукти като лимонови и портокалови корички, плодови и орехови пълнежи, шоколад и глазури.